Base:
- 200g de tâmaras medjool
- 250g de flocos de aveia
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
Recheio:
- 6 folhas de gelatina
- 3 iogurtes naturais
- 80g de stevia ou outro adoçante ou açúcar
- 2 embalagens de 270g de queijo philadelphia light
- 10g de Limão em Pó
Cobertura:
- 4 colheres de sopa de óleo coco
- 2 ovos
- 10g de Limão em Pó
- 60g de açúcar ou adoçante
Preparação:
Base:
- Retire os caroços das tâmaras.
- Coloque as tâmaras num processador e triture até ficar em puré.
- Numa taça, adicione o puré de tâmaras, os flocos de aveia e o óleo de coco.
- Misture tudo muito bem.
- Forre a base das formas com a mistura, de modo a que uma base fininha (Nesta receita utiizamos formas de cupcake, mas também pode utilizar uma forma de 24cm.).
- Leve as formas ao congelador durante cerca de 1 a 2 horas, até verificar que a base está bem rija.
Recheio:
- Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria, durante 3 minutos.
- Num tacho, verta um dos iogurtes e coloque em lume brando.
- De seguida, após estarem bem escorridas, junte as folhas de gelatina ao iogurte e mexa até estarem bem dissolvidas e retire do lume.
- Numa taça, adicione o preparado, os restantes iogurtes, o queijo, a stevia e o Limão em Pó.
- Bata muito bem, até estar tudo dissolvido.
- Verta o preparado nas formas reservadas no frio e volte a colocar no congelador durante 2 a 3 horas.
Cobertura:
- Coloque numa panela em lume brando o óleo de coco e a stevia.
- Deixe cozinhar até dissolver, sem ferver.
- Adicione os ovos previamente batidos e o Limão em Pó.
- Deixe cozinhar, mexendo e tendo o cuidado para não ferver, até se tornar creme.
- Coloque o creme num frasco e leve ao frigorífico.
- Depois de 3 horas, desenforme o cheesecake das formas e com a ajuda de uma espátula espalhe o creme.
A sobremesa perfeita para este Verão!